こんにちは。
半農×サラリーマン挑戦中の30代パパです。
今から約6か月前の2月、味噌を作りました
そこから6か月寝かせて、ついに解禁！
とおもって保管場所のシンク下から出してみたら、
何やら黒いものが…（笑）
この記事では、この黒い物体の観察記録と、
実際にそれを取りのぞいたら食べてみたら大丈夫だったよ、
というお話をします！
黒いものの成長観察
まずは味噌と黒い物体の経過観察から。
味噌づくり当日
味噌づくりの様子やレシピは過去の記事を参考ください。
作った味噌をデキるだけ空気が入らないようにジップロックに詰めました。
というのも、空気はカビの発生原因になるからです。
が、この写真からもわかるように、とくにチャック近辺には気泡がありました。
味噌づくり4か月後
2月に仕込みをして、シンク下に保存してから
約4か月がたった6月時点での様子です↓
この時点で、ジップロックのチャック近辺には
白や抹茶のような緑と青がまざったような色の物体ができていました。
それから、空気をぬけきれずにジップロック内にたまった気泡部分には黒っぽい物体が↓
ヤバそうだけど、たぶんカビかな？
ということで
このときは実験がてら、あえて放置してみることにしました（笑）
味噌づくり6か月後の様子
黒い昆布みたいな見た目
仕込みから6か月経った8月、いよいよ食べごろかなと久々にジップロックの様子を見てみたのがこれ↓
チャック近辺にあった緑＆白のカビも、
もともと黒っぽかった中央部の気泡部分も
いずれも、黒い物体でなんとなく昆布のような見た目になっていました。
また、4か月の頃より、その面積も大きくなっている様子。
ジップロックを開封し直接見てみました。
こげ茶色の味噌に、黒い昆布が混ざっている感じでした。
香りはべっこう飴みたい
匂いもかいでみたら、なんともいい香り。
べっこう飴のような深い香り。
味噌、と言われれば味噌かな。
材料として使った麹の香りもほのかにしました。
全く異臭はしませんでした。
この物体の正体を調べた結果
いくつかの専門のWebサイトを調べた結果、おそらくこれらはカビだそうで。
白カビ、黒カビ、青かび、などあるみたいです。
で、味噌づくりではもうカビはできるもの、と思っていた方がいいみたいです。
味噌づくりのプロでも、カビはできるようです。
異臭もしていないのなら、そこまでヤバいものでもなく、取りのぞけ基本OK、と解釈しました。
ということで、スプーンでしっかり取りのぞきました。
あ、取りのぞいているとき、ためしに黒物体の周りの普通の味噌っぽいところをペロっとなめてみました。
普通にうまかった。しっかりしょっぱくて、香りと似たべっこう飴味の味噌でした。
これは食べれるわ、と直感しました。
カビっぽいものを除去した後の味噌↓
最後に、食べる分（大体500gくらい）だけを別容器にうつしました。
これは冷蔵庫保管です。
のこりは、またジップロックのままシンク下に保管。
さらに、熟成、発酵させていきま～す！
自家製お味噌で味噌汁作りました^^
お味は…出汁のきいたおでんみたい！！
めっちゃ旨味が強い！！
ということで、今日は以上です！
読んでくださりありがとうございました！
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